■大量のスチームでよりふっくらと

小麦、コーン、ポテト、澱粉類などの原料を機械内面にあるパドルでミックスしながら大量のスチームを噴射し、クッキングを行います。クッキングが進むにつれ原料がアルファー化し、ひとまとまりの生地になります。この生地を今度は、パドルが機械内面へ叩きつけることによりお餅のような伸びのある柔らかな生地を作成します。当機では、大量のスチームがムラなく噴射されるように設計されており、日本のマーケットにフィットした食感を作り出すことができます。

■タイマーによるコントロール

クッカーのコントロールには、各所にタイマーによる制御がされており、蒸気のかけ具合や蒸練時間、排出時のハッチのオープンなどの複雑な組み合わせがタイマーによる制御により自動で行われます。

■ローラーの交換で様々なシートを製作できます。

ES-500には、プレーンな表面のフラットシート、えびせんや筋の入った生地を作るスリットローラー、シートに穴を開け、デザイン性を高め、ダブルレイヤーに最適なネットローラーと大きくわけまして、３種類のローラーがあります。また、これらはユニット式になっており、手軽に交換することで全く違うシートを作成することが可能です。

生地を短冊状にカットします。幅方向は、横幅のカッターユニットの大きさに依存しますが、長さ方向は、インバーターによりカットスピードを変更できます。横幅を短くし、長さを長くすることでスティック状の物も作れます。

生地のシートを型抜き用のスタンピングダイによって、型抜きします。アーモンド形、魚型、飛行機型など、色々な形状があります。また、これらの形状はロスが最小限になるようにデザインされ、配置されています。

シートを2枚合わせ、ローラーにて型抜きすることにより、２枚合わせの中空商品を作ります。ダブルレイヤー独特の２枚に合わさった生地は、ザクザクとした楽しい食感となります。またローラー形状もスタンパーと同じく多くの種類があります。